Recettes & alliances

Envie de retrouver les saveurs de l’Ardèche dans votre assiette ?

Goûtez l’Ardèche^® identifie les menus que les meilleurs chefs concoctent à partir de produits ardéchois pour mettre en lumière les saveurs du département en alliant tradition et innovation. Passionné par leur métier, les chefs nous dévoilent leurs secrets et nous proposent de délicieuses recettes.

Retrouvez les recettes proposées régulièrement par la marque collective Goûtez l’Ardèche^® en cliquant sur le lien suivant :

Les recettes Goûtez l’Ardèche®

Régalez-vous !!

Pour prolonger les goûts de l’Ardèche, n’hésitez pas à compléter votre repas avec des vins ardéchois… sans abus bien sûr !

Les alliances proposées ici, sont réalisées par Annie-Françoise Crouzet, Maître sommelier et ardéchoise.

Apéritifs :

« Tapas » ardéchois : IGP Ardèche rosé

« Pain club sandwich ardéchois » : AOC Côtes du Vivarais blanc ou Saint Péray

… Et tous les vins moelleux de l’Ardèche

 

Entrées :

Salade de museau : AOC Côtes du Vivarais rosé

Feuilleté d’escargots : IGP Ardèche Chardonnay

Chausson au Picodon AOP : Saint Joseph blanc

Soupe potimarron et champignon : IGP Ardèche Viognier

Crique au Picodon AOP : Condrieu

Omelette aux truffes : AOC Côtes du Rhône (rouge épicé)

 

Poissons :

Rillette de truite : IGP Ardèche Sauvignon

Tartare aux 2 truites : Saint Joseph blanc ou AOC Côtes du Vivarais blanc

Pavé de truite rose à l’unilatérale avec un AOC Côtes du Rhône blanc

Grillé : AOC Côtes du Rhône blanc ou rosé

En sauce : IGP Ardèche, Condrieu, Saint Joseph blanc

 

Charcuteries :

Saucisse sèche, saucisson, jambon cru : des rouges ronds, boisés, évolués (Saint Joseph rouge ou Chatus)

Terrine de porc aux châtaignes : AOC Côtes du Rhône rouge épicé

Terrine de porc à la myrtille : AOC Côtes du Rhône rouge fruité

Graton, pâté, fromage de tête, jambonnette : AOC Côtes du Vivarais blanc ou IGP Ardèche rosé fruité

 

Viandes :

Viandes blanches pochées : AOC Côtes du Rhône blanc, AOC Côtes du Vivarais blanc, Saint Joseph blanc, IGP Ardèche Chardonnay

Viandes blanches rôties : IGP Ardèche Merlot

Viandes rouges grillées : AOC Côtes du Vivarais rouge fruité

Viandes rouges rôties : AOC Côtes du Rhône rouge épicé, Saint Joseph rouge

Mignon porc à la caillette aux châtaignes : AOC Côtes du Vivarais rouge

Carpaccio de bœuf Fin gras du Mézenc : IGP Ardèche Chatus, Saint Joseph rouge

Civet de porcelet : IGP Ardèche Chatus ou Cornas

 

Fromages :

Chèvre Picodon : IGP Ardèche blanc sec ou Condrieu, Saint Joseph

Pélissonne : AOC Côtes du Rhône rosé, IGP Ardèche rosé

St Félicien, caillé doux St Félicien : IGP Ardèche, AOC Côtes du Vivarais blanc

 

Desserts :

Copeaux de Malavieille® : Saint Péray « tendance agitée » (pétillant)

Flan ou chausson aux châtaignes : IGP Ardèche moelleux ou Carthagène

Délice ardéchois, Lou Pisadou^®, gâteau pâtissier à la châtaigne : IGP Ardèche blanc moelleux

 

Accordez vos sorbets et glaces avec les liqueurs ardéchoises, pour les desserts aux notes de miel et de nougat, choisissez une bière ambrée… Et nous vous conseillons tous nos vins blancs moelleux

 

 

Idée de menu pour l’hiver :

Entrée : tartelette aux poireaux et truite de l’Ardèche fumée

>> 1 blanc sec à rejouer sur la faisselle

Plats : verrine de chartreuse de pintade fermière de l’Ardèche aux choux

>> 1 rouge fruité à rejouer sur le dessert

Assortiments de fromages : faisselle

Dessert : mini poire pochée au vin rouge de l’Ardèche

 

Idée de menu pour le printemps :

Entrées : verrine de salade de pois chiches au chevreau en gelée

>> 1 blanc ensoleillé avec 1 bonne structure, à rejouer sur la tomme et le dessert

Plats : mini gratin aux deux pommes, longe de veau à la sauce syrah

>> 1 rouge épicé à base de syrah pour autant que possible

Fromages : tomme en salade

Desserts : glaces ou sorbets aux fruits d’Ardèche

 

Idée de menu pour l’été :

Entrée : gaspacho de tomates et muffin de courgette

>> 1 rosé apportant de la rondeur à base du cépage grenache par exemple, le même vin pour tout le repas

Plats : verrine de ratatouille et grenadin de volaille

Fromage : picodon

Dessert : coupelle de salade de fruits frais

 

Idée de menu pour l’automne :

Entrées : mini caillette

>> 1 rouge fruité avec une belle fraicheur de fin de bouche pour 1 bel accord

Plats : verrine de civet de porcelet aux cèpes et mini crique ardéchoise

>> 1 rouge épicé avec une belle mâche et une finale racée

Assortiment de fromages : goudoulet, pélissone

>> rejouer les vins rouges

Desserts : Flan à la châtaigne sauce caramel

>> 1 vin avec des bulles ou 1 moelleux